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http://www.kotacotruck.com    2018-07-06 20:23    来源:互联网    编辑:kuner

[导读] 平遥牛肉怎么做好吃,据说平遥牛肉刚出锅时,不用刀切闻不出味来,只要用刀一切,浓郁的香气便扑鼻而来,即使站在几米远的地方,也能闻到。平遥牛肉从明代中叶起就已驰名。

  据说平遥牛肉刚出锅时,不用刀切闻不出味来,只要用刀一切,浓郁的香气便扑鼻而来,即使站在几米远的地方,也能闻到。平遥牛肉从明代中叶起就已驰名。早在清朝光绪 年间,平遥牛肉已誉满三晋,为当地名门贵族餐席中的佳品。

平遥牛肉的做法

用料主料

牛肉2500克

调料

食盐300克

水适量

牛油500克

平遥牛肉的做法

1。春秋季节做法:将牛肉切成豆腐样的大块,用刀将肉块上刺上三个盐眼,将肉架在杆上晾一夜,第二天放入缸内,将盐撒在肉上,腌溃15天。

2。夏季做法:将牛肉切成比豆腐块略小的砖块,每块肉刺4个盐眼,将肉架在杆上,傍晚时,用木棍将肉撑开盐眼,将盐塞人盐眼内,移置温暖的地方,腌溃20天。

3。肉腌溃好扣取一铁锅,倒人清水烧沸,将肉整齐的码人锅内,锅再沸时,改小火烧,烧至3小时左右,将肉上下倒一下,肉色尚未发紫时,要加入几斤牛油,煮至第六小时时,将锅内的肉再上下倒一次,煮至第七小时后进行第三次翻煮锅,第九小时时,将锅改小火,将肉油全部撒出。

4。出锅:春秋季节,要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出,夏季要在灭火后立即捞出。



5。捞出的肉,用刷子将肉刷净,以保证有良好的清洁美观的外形,放置低温保存起来,食用时,切成片装盘即可。

烹饪技巧

1、煮肉时,水量一定要加足,尽量避免中途加水,以免影响风味。

2、加牛油的作用是使牛肉的香味不易散发出来,并能保持肉的颜色鲜艳。

3、反复将锅内的肉上下翻倒,不但是使肉加快成熟,也是保证其风味特点的一个重要因素。

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